Assortiment de panna cotta et ses gelées fruitées
Ingrédients
Pour 50 personnes
Base appareil à pana cotta :
3 litres crème liquide
3 litres de lait entier
600 g de sucre en poudre
Vanille en poudre
42 g d’agar-agar
Les différents parfums :
300 g de chocolat blanc
1 boite de pâte de coco
Les gelées de fruits
1 L de Purée de mangue
1 L de Purée de fruits rouges
1 L de Poire
25 g d’agar-agar
Préparation
Confectionner les trois gelées de fruits
Mouler les gelées et faire prendre au frais
Confectionner l'appareil à panna cotta
Le diviser en trois et parfumer avec le chocolat blanc, le neutre et la coco
Mouler les panna cota et faire prendre au frais
Média
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