Langoustines sautées au pesto
Ingrédients
Pour 4 personnes
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12 très grosses langoustines ou 20 petites
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1 botte d’asperges vertes
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1 botte de basilic
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½ gousse d’ail
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15 cl d’huile d’olive
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vinaigre balsamique
Préparation
Décortiquer les langoustines et les réserver sur un papier absorbant.
Cuire les asperges vertes dans l’eau bouillante salée. La cuisson doit être al dente.
Mixer les feuilles de basilic avec l’ail, 10cl d’huile d’olive, sel, poivre et un trait de vinaigre balsamique, jusqu’à l’obtention d’un coulis épais et onctueux.
Assaisonner les langoustines et les faire sauter dans l’huile d’olive très chaude, très rapidement.
Disposer les langoustines en rosace dans l’assiette.
Passer les asperges rapidement dans la poêle de cuisson des langoustines et les disposer au centre de la rosace.
Entourer d’un jus réalisé avec les carcasses de langoustines.
