Crumble mûres, myrtilles et chocolat

Ingrédients

Myrtilles 0,600Kg

Mûre 0,600Kg

Sucre de coco 0,140Kg

Vanille liquide

Zeste d'orange

Jus d'orange frais

Noix de pécan 0,120Kg

Poudre de noisette 0,100Kg

Sirop d'érable

Pépites de chocolat noir 0,090Kg

Huile de coco pour graisser les moules

Préparation

Crumble :

1/ Réduisez les noix à l'état de chapelure grossière dans un robot, jusqu’à ce qu'elles commencent à libérer leur huile.                                                                                      

2/ Mettez- les dans un saladier et incorporez leur la poudre de noisette, les 4 cuillère à soupe de sirop d'érable et le sel.                                                                                      

3/ Mélangez le tout pour obtenir une préparation friable.                                                                      

4/ Etalez cette préparation sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé, en une couche uniforme.                                                                                     

5/ Faire dorer au four pendant 10 à 15 minute à 150°C en remuant fréquemment pour ne pas laisser brûler.                                                                                     

6/ Retirez du four laissez refroidir. Une fois froid ajoutez les pépites de chocolat.                                        

Garniture aux fruits :

1/ Mélanger dans une casserole les mûres, les myrtilles, sucre de coco, 1 cuillère à soupe de vanille liquide, le zeste d'orange, et le jus d'orange.                                                                                 

2/ Faire revenir le tout quelques minutes. Réserver le temps que ça refroidisse un petit peu.               

3/ Dresser les fruits dans un plat à crumble.                                                                                 

4/ Ajouter le crumble dessus.                                                

5/ Réchauffer au four à 175°C pendant 15 minutes.

Média

Média réf. 224 (1/1): Sablés aux graines de sésame

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