Pour 50 personnes

• 100 tranches Pain de mie rond pour toast 
• 300 g Roquette  
• 300 g Noix décortiquées  
• 1 litre Huile d’olive  
• Sel fin et poivre blanc moulu 
• 500 g de Roquefort  
• 1 kg Fromage blanc  
• 250 g Purée en flocon  
• 1 litre Jaune d’œuf  

• Faire un appareil avec le roquefort, le fromage blanc, la purée en flocon et le jaune d’œuf  Laisser reposer l’appareil pour pouvoir le mettre en poche  

• Coucher des rosaces d’appareil sur les ronds de pain de mie  

• Confectionner le pesto en mixant la roquette, l’huile d’olive  

• Faire colorer à four chaud les croustades  

• Agrémenter de pesto de roquette et servir chaud