Ingrédients:

– 1 kg de farine-
12 pièces oeufs
– 700 gr d’aubergine
– Huile d’olive
– 250 gr de ricotta
– Ail
– 300 gr de parmesan
– Persil 

Préparation:

– Faire la pate fraiche avec 1 kg de farine, 8 œufs et huile d’olive
– Laisser reposer la pate au frigo
– Couper en 2 (longueur) les aubergines, les disposer sur une plaque avec huile, sel poivre et de l’ail, cuire au four à 180°
– Mixer les aubergines avec l’ail et le persil haché, refroidir au frigo
– Mélanger les aubergines à la ricotta et 4 jaunes d’œufs, ajuster le gout avec sel et poivre
– Travailler la pate afin de former des feuilles pas trop épaisses
– Farcir les feuilles avec la farcie à ravioli e couvrir avec des autres feuilles en collant avec du jaune d’œufs. Découper les ravioli
– Cuire à l’eau bouillante